Piada dei Morti
Salve amici e amiche mie, buona giornata a tutti.
Oggi voglio portarvi in Romagna, terra ricca di tradizioni culinarie e di piatti che raccontano storie antiche. In occasione della ricorrenza di Ognissanti e della Commemorazione dei Defunti, sulle tavole romagnole non può mancare la Piada dei Morti, un dolce soffice e profumato che ha radici popolari molto profonde.
Prepararlo è un modo per celebrare la memoria dei propri cari e, allo stesso tempo, condividere in famiglia un momento di dolcezza e raccoglimento.
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Ingredienti per l’impasto
- 250 g di farina
- 75 ml di latte
- 70 g di zucchero
- 50 ml di olio di semi
- 1 uovo
- 10 g di lievito di birra
- 1 cucchiaio di liquore Sambuca (facoltativo, può essere omesso per motivi di stile di vita o religione)
Ingredienti per la decorazione
- 30 g di uva passa
- 30 g di mandorle
- 30 g di mandorle pelate
- 10 g di pinoli
- 1 tuorlo
- 2 cucchiai di latte
- Zucchero q.b. da spolverare in superficie
- (Opzionale) gherigli di noce
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Preparazione dell’impasto
Innanzitutto, fate sciogliere il lievito di birra nel latte appena tiepido.
Dopodiché versate in una ciotola capiente la farina insieme allo zucchero, all’uovo, all’olio e, se lo gradite, al cucchiaio di Sambuca.
Infine incorporate anche il latte con il lievito e impastate fino a ottenere una massa liscia ed elastica.
Prima lievitazione della Piada dei Morti
Una volta pronto l’impasto, copritelo con un canovaccio pulito o con pellicola trasparente e sistematelo in un luogo tiepido, lontano da correnti d’aria.
Il tempo di lievitazione può variare da 1 a 2 ore a seconda della temperatura ambientale. Non basatevi solo sull’orologio: il vero segnale che la lievitazione è terminata è il raddoppio del volume dell’impasto.
Formatura e decorazione
Dopo il tempo di riposo, riprendete l’impasto e trasferitelo in una teglia rivestita di carta forno.
Con le mani dategli la forma di una focaccia rotonda o ovale, alta circa due dita.
A questo punto decorate la superficie con uvetta, mandorle e pinoli. Per un gusto più ricco potete aggiungere anche gherigli di noce.
Seconda lievitazione della Piada dei Morti
A questo punto, prima della cottura, lasciate riposare la focaccia già formata per altri 30–40 minuti.
Questa seconda lievitazione, spesso sottovalutata, è invece fondamentale perché permette alla Piada dei Morti di diventare più soffice e ariosa una volta cotta.
Finitura
Subito prima di infornare, spennellate la superficie con un tuorlo sbattuto insieme a due cucchiai di latte.
Successivamente completate con una leggera spolverata di zucchero semolato: grazie a questo passaggio la crosta si colorerà di una doratura invitante e risulterà leggermente croccante.
Cottura della Piada dei Morti
Per prima cosa portate il forno a temperatura.
Fatto ciò, infornate la vostra Piada dei Morti:
- in modalità ventilata a 170 °C per circa 25 minuti
- in modalità statica a 180 °C per circa 25 minuti
La cottura sarà completa quando la superficie risulterà dorata e l’interno ben cotto. A quel punto estraete il dolce e lasciatelo raffreddare su una gratella.
Un breve riposo prima di servirla vi permetterà di apprezzarne al meglio profumo e morbidezza.
Consigli utili
Conservata in un sacchetto per alimenti, la Piada dei Morti resta soffice e fragrante per 2–3 giorni.
Se non amate i liquori o seguite uno stile di vita sobrio, potete eliminare la Sambuca senza compromettere la riuscita della ricetta.
Inoltre la frutta secca può essere personalizzata in base ai vostri gusti: noci, nocciole o pistacchi sono varianti ottime e golose.
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