Pesce spada alla siciliana (pomodorini, olive e capperi)

Pesce spada alla siciliana: la ricetta semplice e profumata

Salve amici e amiche mie, buona giornata a tutti.
Oggi cuciniamo il pesce spada alla siciliana, un secondo veloce ma ricco di sapore: i pomodorini rilasciano un sughetto fresco, le olive nere aggiungono carattere e i capperi portano quel tocco mediterraneo inconfondibile. Con pochi gesti e una padella, in meno di 30 minuti portiamo a tavola un piatto tenero e succoso, perfetto sia per la cucina di tutti i giorni sia per una cena leggera ma speciale.

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Ingredienti (pesce spada alla siciliana)

(dosi per 2 persone)

2 filetti di pesce spada
200 g di pomodorini
1 cipolla rossa
80 g di olive nere (meglio denocciolate)
Una manciata di capperi (sciacquati)
Peperoncino (facoltativo)
Prezzemolo fresco
Sale q.b.
Olio extravergine di oliva

Preparazione passo passo del pesce spada alla siciliana

Preparazione

Innanzitutto, lavate e asciugate con cura i filetti di pesce spada (tamponateli bene: l’umidità ostacola la rosolatura).
Poi, affettate finemente la cipolla rossa per una cottura uniforme e tagliate i pomodorini a spicchi, eliminando eventuali semi in eccesso se rilasciano troppa acqua.
Nel frattempo, sciacquate i capperi sotto acqua corrente per togliere il sale e tritate un ciuffo di prezzemolo. Tenete tutto a portata di mano: una buona mise en place velocizza i passaggi.

Scottata iniziale del pesce spada alla siciliana

A questo punto, scaldate molto bene una padella antiaderente e scottate i filetti 30–40 secondi per lato: devono solo prendere una leggera doratura, senza cuocere al cuore.
Successivamente, girateli con una spatola (evitate la forchetta) e trasferiteli su un piatto. Per evitare condensa, coprite appena con carta o un coperchio tenuto di sbieco.

Soffritto e sughetto

Ora, nella stessa padella versate un filo d’olio e unite la cipolla: lasciatela appassire a fuoco dolce finché diventa morbida e lucida.
Quindi, aggiungete i pomodorini, regolate di sale e, se gradite, un pizzico di peperoncino. Cuocete 6–7 minuti; se il fondo si asciuga, aggiungete un goccio d’acqua per mantenere il sugo morbido.
Infine, unite olive nere e capperi e fate insaporire 2–3 minuti: il sughetto dev’essere profumato e bilanciato.

Cottura finale del pesce spada alla siciliana

Adesso, rimettete i filetti in padella, adagiateli nel sughetto e nappateli con un cucchiaio.
Cuocete a fuoco medio-basso per 5–6 minuti (in base allo spessore); con tranci più alti, girate a metà cottura.
Ricordate: l’obiettivo è un centro morbido e succoso. Se serve, aggiungete un cucchiaio d’acqua per tenere il fondo cremoso.

Tempi e consistenza

Con tranci di 1,5 cm bastano 4–5 minuti; con tranci da 2–2,5 cm servono 6–7 minuti.
Il pesce è pronto quando passa da traslucido a opaco ma resta umido al taglio. Il sugo dovrebbe risultare nappante (leggermente denso): se troppo liquido, alzate il fuoco 1–2 minuti; se troppo sapido, allungate con pomodorini o poca acqua calda.
Per concludere, spegnete, completate con prezzemolo tritato e un filo d’olio a crudo, poi lasciate riposare 1–2 minuti prima di servire.

Consigli utili (pesce spada alla siciliana)

Infine, per una versione più leggera, grigliate i filetti 1–2 minuti per lato e uniteli al sughetto solo all’ultimo per 2 minuti. Pane casereccio obbligatorio per la scarpetta!

Inoltre, usate una padella larga: non sovrapponete i filetti, così la cottura resta uniforme.

Tuttavia, con i capperi sotto sale ricordate di sciacquarli bene e assaggiare prima di aggiungere altro sale.

Se i pomodorini sono molto acidi, una puntina di zucchero (facoltativa) armonizza; in alternativa, prolungate la cottura di 1–2 minuti.

Meglio una cottura breve: il pesce spada asciuga in fretta, meglio un minuto in meno che uno in più.

Provate il pesce spada alla siciliana con un contorno di zucchine affogate in padella. Renderete la cena indimenticabile.
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