Pan dei morti

Salve amici e amiche mie, buona giornata a tutti.
Oggi prepariamo insieme il Pan dei Morti, un dolce della tradizione lombarda legato alla Commemorazione dei defunti e a Ognissanti. Profuma di cacao, spezie e vino dolce; è ricco, morbido e perfetto da gustare con il tè pomeridiano o con un calice di vino liquoroso nelle giornate d’autunno.

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85 g di farina 00
100 g di zucchero
125 g di savoiardi
45 g di amaretti
2 albumi d’uovo
50 g di frutta secca (nocciole e mandorle)
40 g di uvetta
40 g di fichi secchi
20 g di cacao amaro
5 g di polvere lievitante
50 ml di vino dolce
1 cucchiaino di estratto di vaniglia
Un pizzico di cannella
Un pizzico di noce moscata
Un pizzico di sale

Cottura in forno ventilato: preriscaldare a 190°C, poi abbassare a 170°C e cuocere 20 minuti.
Cottura in forno statico: preriscaldare a 200°C, poi abbassare a 180°C e cuocere 20 minuti.
(I tempi possono variare leggermente in base al proprio forno.)

Preparazione passo passo (Pan dei Morti)

Preparazione degli ingredienti secchi

Innanzitutto, tritate grossolanamente nocciole e mandorle e tenetele da parte.
Poi, sbriciolate finemente savoiardi e amaretti (con mixer o in un sacchetto, pestando col mattarello) fino a ottenere una polvere omogenea.
Nel frattempo, mettete in ammollo uvetta e fichi secchi in acqua tiepida per 10 minuti; quindi strizzate bene e tritate grossolanamente i fichi.

Impasto del Pan dei Morti

In una ciotola capiente setacciate farina, cacao e lievito; unite zucchero, cannella, noce moscata e sale, mescolando.
A questo punto, aggiungete la polvere di biscotti (savoiardi+amaretti) e la frutta secca tritata, quindi incorporate uvetta e fichi.
In una ciotolina alleggerite gli albumi con una frusta (devono essere solo spumosi, non a neve).
Quindi, versate albumi, vino dolce ed estratto di vaniglia nel mix secco e amalgamate con spatola: l’impasto dovrà risultare morbido e compatto.
Se fosse troppo asciutto, aggiungete 1 cucchiaio di vino; se troppo morbido, 1 cucchiaio di farina.

Formatura e cottura

Ora, foderate una teglia con carta forno. Con le mani leggermente inumidite prelevate porzioni d’impasto e formate biscotti ovali alti circa 1,5 cm; disponeteli distanziati (in cottura si allargheranno un po’).
Infine, infornate seguendo le indicazioni di temperatura: 20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare completamente: appena cotti sono morbidi, si assestano raffreddandosi.

Consigli utili per il Pan dei Morti

• Spezie: se amate i profumi intensi, aumentate leggermente cannella e noce moscata.
• Liquore: potete sostituire parte del vino dolce con marsala o rum per una nota più aromatica.
• Conservazione: in scatola di latta o contenitore ermetico, si mantengono 4–5 giorni; il giorno dopo risultano persino più buoni.
• Servizio: spolvero leggero di zucchero a velo prima di servire,

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