Ricetta Cannelloni al Ragù Bianco: Come Farli

Salve amici e amiche mie, buona giornata a tutti 💛
Oggi vi porto in cucina con me per preparare un grande classico delle feste, perfetto per il pranzo di Natale o di Capodanno: i Cannelloni al ragù bianco.
Un primo piatto ricco, cremoso e irresistibile, che conquista tutta la famiglia con il suo profumo e la sua delicatezza.

A differenza dei tradizionali cannelloni al sugo, questa versione ha un ragù chiaro, senza pomodoro, dove la carne cuoce lentamente con vino bianco, soffritto e brodo vegetale. Il risultato è un ripieno morbido e profumato, racchiuso in un involucro dorato di pasta, formaggio e besciamella o salsa di pomodoro a scelta.

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Ingredienti

• 16 cannelloni secchi
• 370 g di carne macinata (misto bovino e suino)
• 250 ml di brodo vegetale
• 150 g di soffritto (carota, cipolla, sedano)
• 100 ml di panna da cucina (oppure besciamella)
• 100 g di provola secca
• 30 g di parmigiano
• ½ bicchiere di vino bianco
• Olio extravergine di oliva
• Prezzemolo
• Sale e pepe
• Un po’ di parmigiano per la superficie

👉 Puoi condire i cannelloni con salsa di pomodoro o con besciamella più fluida, in modo che la pasta si cuocia alla perfezione in forno.

Preparazione dei Cannelloni al ragù bianco passo passo

Preparare il ragù bianco

In una padella capiente scaldate un filo generoso d’olio extravergine di oliva. Aggiungete il soffritto di carote, sedano e cipolla e lasciatelo appassire a fuoco dolce per circa 5 minuti.
Quando le verdure diventano morbide e trasparenti, unite la carne macinata. Mescolate con cura per sgranarla bene e rosolatela fino a quando cambia colore.

A questo punto, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco e lasciate evaporare completamente.
Aggiungete il brodo vegetale (attenzione al sale se usate dado pronto) e lasciate cuocere a fuoco medio-basso per circa 15 minuti, finché il fondo non si restringe e il profumo invade la cucina.

Preparare il ripieno dei cannelloni al ragù bianco

Quando il ragù è tiepido, trasferitelo in una ciotola e aggiungete:

• la provola secca tagliata a dadini,
• il parmigiano,
• un pizzico di pepe,
• un po’ di prezzemolo tritato e la panna da cucina (o besciamella).

Mescolate con cura fino a ottenere un composto crFarcire i cannelloni

Farcire i cannelloni

Con l’aiuto di una sac-à-poche (o un cucchiaino), riempite i cannelloni secchi con il ripieno. Disponeteli in una pirofila leggermente unta d’olio, coprite la base con un mestolo di sugo o besciamella e sistemate i cannelloni uno accanto all’altro.

Condire e cuocere i cannelloni al ragù bianco

Ricoprite la superficie con altra salsa di pomodoro (leggermente più liquida per facilitare la cottura) o con una besciamella fluida.
Spolverizzate con parmigiano grattugiato e, se vi piace, un pizzico di pepe.

Coprite la teglia con carta d’alluminio e infornate:

• Forno ventilato: 180 °C per 45 minuti, coperti per i primi 15 minuti.
• Forno statico: 190 °C per 45 minuti, coperti per i primi 15 minuti.

Negli ultimi minuti togliete l’alluminio per far gratinare la superficie fino a doratura.

Servire i cannelloni di Natale 🎄

Lasciate riposare i cannelloni per 5-10 minuti prima di servirli. In questo modo si compattano bene e i sapori si armonizzano.
Accompagnateli con un bicchiere di vino bianco secco, come una Falanghina o un Greco di Tufo, che esalterà la delicatezza del piatto.

Consigli e varianti

• Potete sostituire la panna con ricotta fresca per un ripieno più leggero.
• Se amate i sapori più decisi, aggiungete cubetti di speck o prosciutto nel composto.
• Per una versione vegetariana, sostituite la carne con funghi trifolati e spinaci.
• I cannelloni si possono preparare in anticipo e cuocere il giorno dopo: basterà conservarli coperti in frigo.

✨ Questo piatto è un trionfo di gusto e tradizione: perfetto per il pranzo di Natale, quando la casa profuma di buono e si riuniscono le persone che amiamo.

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