Broccoli gratinati – Ricetta con pochi grassi
Salve amici e amiche mie, buona giornata a tutti.
Oggi vi porto in cucina con me per preparare i broccoli gratinati: un contorno sano ma goloso, con una besciamella leggera all’olio e una crosticina dorata irresistibile. Inoltre, la ricetta è semplice, veloce e perfetta per far mangiare i broccoli a tutta la famiglia. Provare per credere!
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Ingredienti (broccoli gratinati)
- 500 g di broccoli
- 150 ml di acqua
- 150 ml di latte
- 30 g di parmigiano
- 20 g di farina
- 15 g di olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
- Noce moscata a piacere
Cottura/finitura: cuocere al grill fino a doratura (il piatto è già cotto: serve solo a formare la crosticina).
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Preparazione passo passo (broccoli gratinati)
Pulizia e sbollentatura dei broccoli
Innanzitutto, mondate i broccoli, dividete le cimette e incidete i gambi più grossi per facilitare la cottura. Poi, sciacquateli bene. A questo punto, tuffateli in acqua bollente salata per 5 minuti: dovranno risultare teneri ma ancora consistenti. Scolate e fate intiepidire. transcript
Besciamella leggera all’olio (latte + acqua)
Ora, in una casseruola scaldate l’olio extravergine; quindi aggiungete la farina e mescolate per formare un roux chiaro. A seguire, versate latte e acqua a filo, mescolando con la frusta fino al bollore. Regolate di sale, aggiungete pepe e noce moscata (facoltativa). Dopo 2–3 minuti dal primo bollore, unite il parmigiano e mescolate: otterrete una besciamella liscia, morbida e vellutata. transcript
Assemblaggio dei broccoli gratinati
Adesso, velate il fondo di una pirofila con un mestolo di besciamella; poi adagiate le cimette di broccoli in modo uniforme. Quindi, coprite con la besciamella rimasta, spolverate con parmigiano e una macinata di pepe (se gradito). transcript
Gratinatura al grill
Infine, trasferite la pirofila sotto il grill del forno finché si forma una crosticina dorata e profumata. Ricordate: non serve una seconda cottura completa, perché i broccoli sono già cotti; serve solo la doratura finale. Sfornate e lasciate assestare 2–3 minuti prima di servire.
Consigli utili (broccoli gratinati)
- Più leggeri: sostituite parte del latte con acqua (già previsto) per una besciamella più digeribile.
- Senza lattosio: usate latte delattosato; il parmigiano stagionato spesso è tollerato, ma potete ridurlo o sostituirlo.
- Croccantezza extra: aggiungete pangrattato miscelato a un filo d’olio e parmigiano per una superficie più croccante.
- Noce moscata: se non la gradite o avete intolleranze, omettetela senza problemi.
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